很多人發(fā)現(xiàn)，以往拿起來(lái)就倒的醬油，里面的學(xué)問(wèn)還真不少，從老抽到生抽，從古方釀造到現(xiàn)代工藝，從有機(jī)到普通。那么，如何才能選得對(duì)，吃得健康？

曾有報(bào)道稱有不法商販將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥(niǎo)苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，制出色香味俱全的“化學(xué)醬油”。

通過(guò)DNA測(cè)試才能辨真假

據(jù)悉這種化學(xué)醬油由7種調(diào)料和化合物勾兌而成：沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥(niǎo)苷酸，就是唯獨(dú)沒(méi)有黃豆。港媒還稱，有香港美食家表示以前曾嘗過(guò)類似醬油，他曾在實(shí)驗(yàn)室將這7種材料混合在一起，混合物立馬搖身一變，成為棕黑色的“醬油”，連實(shí)驗(yàn)室內(nèi)都彌漫著陣陣醬油香氣?！斑@種化學(xué)醬油和我們平時(shí)買的醬油在口感、質(zhì)感方面都非常相似，嘗起來(lái)更像黃豆釀的真醬油，普通市民很難分辨。”要辨別“改進(jìn)”后的化學(xué)醬油，可能只能通過(guò)做DNA測(cè)試，看里面是否有黃豆成分。

化學(xué)醬油含致癌物質(zhì) 男性食用有患睪丸癌風(fēng)險(xiǎn)

該化學(xué)醬油中的水解植物蛋白質(zhì)需要通過(guò)酸來(lái)制造水解過(guò)程，但如果生產(chǎn)商采用的是鹽酸，過(guò)程中將會(huì)釋放出致癌物質(zhì)，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1、3二氯丙醇（1、3-DCP）。該化學(xué)醬油生產(chǎn)過(guò)程可能會(huì)釋放出致癌物質(zhì)，尤其男性可能有患上睪丸癌的風(fēng)險(xiǎn)。