酸菜魚(yú)是很多人最?lèi)?ài)，這樣的食物味道獨(dú)特，而且制作上，都是有著很好的方法，不過(guò)對(duì)酸菜魚(yú)制作的時(shí)候，對(duì)它的制作方法，也是需要進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何進(jìn)行，同時(shí)對(duì)它的食材搭配，也是可以提前準(zhǔn)備，那酸菜魚(yú)是哪里的菜呢？

很多人都知道酸菜魚(yú)，但是很多人卻不知道酸菜魚(yú)是哪里的菜，所以在對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，對(duì)它的這方面，也是要進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，才能夠放心進(jìn)行。

酸菜魚(yú)是哪里的菜

酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。

制作方法

主料輔料

草魚(yú)1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。

做法

1、先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。

2、將魚(yú)片洗干凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。

3、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。

5、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。

1、酸菜，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開(kāi)水燒開(kāi)。

5、頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。

6、制魚(yú)片很重要，魚(yú)片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚(yú)片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。

7、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。