苦瓜中含有苦瓜素苷類、胡蘿卜甾醇、抗生育活性成分和植物胰島素等。藥理研究表明，苦瓜中有多種降糖成分，主要為萜類、植物甾醇、甾體類和肽類等。從苦瓜中提取的植物胰島素對動物的血糖有顯著的降低作用，該物與胰島素抗體放免結(jié)合率平均為100μg/mg，特別有價值的是彌補了動物和人工合成胰島素在治療糖尿病（Ⅱ型）時口服給藥的不足。姜毅氏從苦瓜中提取有效成分皂苷制成的降糖膠囊Ⅱ號，治療非胰島素依賴型糖尿病100例，多數(shù)病人在服藥2周后臨床癥狀消失，血糖明顯下降，有效率達82%。

在對糖尿病人應用苦瓜治療時，曾先后用過豬油炒苦瓜（絲）、苦瓜涼茶、苦瓜汁、苦瓜粥、苦瓜瘦肉湯、苦瓜燜雞翅、苦瓜炒山藥、苦瓜蜜餞等。病人可視其飲食習慣和嗜好選用?，F(xiàn)將豬油炒苦瓜作一介紹：

原料：苦瓜250克，豬油、蔥、姜、鹽各適量。制法：苦瓜洗凈，剖成兩片，去內(nèi)瓤，切成絲。燒熱鍋，放豬油，燒至油九成熱時，將苦瓜倒入，加蔥、姜、鹽，爆炒至熟即成。有苦瓜的季節(jié)最好天天吃。無苦瓜的季節(jié)，可以將儲備苦瓜片來食用。即將新鮮的苦瓜切成小片，曬干，放在器皿中保存好，要用時取出加水泡發(fā)即可炒食。

苦瓜烹調(diào)時必須急火快炒，不應長時間燉煮，并要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，以免維生素損失。