平時我們經(jīng)常用來做面食的小麥面粉，都是把小麥胚芽除去后制成的，事實上，胚芽的營養(yǎng)占整個籽粒的90%。其中小麥胚芽里含30%的蛋白質，是非常好的植物蛋白，含人體必需的8種氨基酸。

此外，小麥胚芽里的維生素E也很豐富，有抗氧化、延緩衰老、提高免疫力的作用，胚芽中所含的不飽和脂肪酸有降低血清膽固醇濃度的作用。

現(xiàn)在可以買到的小麥胚芽或胚芽粉多為焙熟后的產(chǎn)品，因此其食用方法很多，比如入夏后很多人喜歡拌水果沙拉或蔬菜沙拉，不妨加點小麥胚芽。

當然也可以在牛奶或豆?jié){或者在煮粥或蒸米飯時加入1～2瓷勺小麥胚芽攪拌后食用，也可以在做面包、餅干、面條、蒸饅頭時適量加入以增加營養(yǎng)價值。

需要注意的是，制作小麥胚芽食品時不能使用高壓鍋，也不能加堿，以免其營養(yǎng)物質遭到破壞，另外，小麥胚芽最好密封低溫保存。