青菜豆腐湯是夏日最平常不過的一道飲食，家家戶戶隨手都可以你做，可是每次制作的時候總會是覺得湯的味道不夠鮮美，或者嫩豆腐總是容易碎掉，那要怎么辦？下面下邊將要告訴大家青菜豆腐湯的簡單制作做法，里面有燒嫩豆腐不碎的小竅門。

青菜豆腐是一道色香味俱全的漢族名肴，江南地區(qū)尤為流行。 此菜湯白綠相間，色澤鮮艷，豆腐軟嫩，湯味鮮美，清爽宜人，非常適合夏季食用。青菜豆腐湯的做法也比較簡單。雞毛菜少許，嫩豆腐一盒。將豆腐取出，切小丁。入鍋，倒入高湯。加入鹽、糖、胡椒粉；倒入豆腐丁，開鍋后加入稍濃的生粉水；雞毛菜切豆腐粒大小，放入鍋中片刻，起鍋。點少許麻油即可出鍋。

青菜豆腐湯的做法

嫩豆腐，青菜，蝦皮，姜，蒜各適量。姜一小塊切片，蒜一瓣切片，蝦皮洗凈瀝干水分，青菜切段，嫩豆腐切方塊；砂鍋置火上，倒適量油，燒熱后放姜片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味；放入嫩豆腐，同時加入高湯沉沒食材，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉五分鐘；加入青菜段，大火一分鐘后加鹽、雞精調(diào)味，關(guān)火。

雞毛菜少許，嫩豆腐一盒。將豆腐取出，切小粒。坐鍋，入高湯。加入鹽、糖、胡椒粉；倒入豆腐粒，開鍋后加入稍濃的生粉水；雞毛菜切豆腐粒大小，放入鍋中片刻，起鍋。點少許麻油即可。

小白菜30克，豆腐20克，胡蘿卜10克，高湯180毫升，鹽2克，香油3毫升。小白菜與豆腐切小丁，胡蘿卜切片狀。高湯燒開，加入全部食材煮1分鐘后，入鹽及香油調(diào)味即可。

豆腐，青菜，料酒，鹽，油，味精各適量。將嫩豆腐切成方塊，用開水焯一下?lián)瞥觯嗖艘睬谐啥?；砂鍋置火上，放入適量油燒熱，放入放姜片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味；放入青菜葉、豆腐，加入高湯，煮沸后轉(zhuǎn)小火；菜熟后，放入鹽、味精，盛碗即成。

注意：豆腐先要焯水，嫩豆腐也叫南豆腐，它的質(zhì)地柔軟，做湯口感好。有現(xiàn)做的，也有合理裝的真空的，建議現(xiàn)買現(xiàn)做的。

燒嫩豆腐不易碎的小竅門

將嫩豆腐氽鹽水，嫩豆腐的表面經(jīng)過鹽開水的收緊，這樣炒制時就不易碎。