夏日多宜滾湯，夏日亦多宜素湯。綠豆和冬瓜均有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫的功效，可是往往兩者同煲或滾十分罕見(jiàn)。現(xiàn)兩者同一湯，其食療功效更為倍增，而這對(duì)全素組合全無(wú)通常與禽肉或魚類同煲的膩腥之弊。且清甜滑，有清熱解暑之功效。

材料：冬瓜1000克、去殼綠豆200克、陳皮1/4個(gè)、生姜1片、蔥花少許。

烹制：把冬瓜去瓤、籽后連皮切為方粒狀；綠豆洗凈，浸透。起油鑊下姜片爆香，加入清水2000毫升（約8碗量），下陳皮滾沸后，下去殼綠豆，滾至六成熟后，下冬瓜粒，滾至冬瓜熟后，調(diào)入適量食鹽，撒入蔥花便可。此量可供3~4人用。