牛蛙因其叫聲洪亮似牛而得名，它的肉質(zhì)飽滿(mǎn)、食味鮮美，而且具有豐富的纖維結(jié)構(gòu)，有補(bǔ)虛強(qiáng)精、退熱止咳的食療效果。牛蛙炒、燜、蒸、煮皆可，就時(shí)下天氣而言，燜制和浸煮更受歡迎，這次聊到的冬瓜燜牛蛙亦為其一。

冬瓜的食味清香、口感嫩滑，能夠在炮制時(shí)吸收其他食材和汁醬的味道，惹人垂涎。 材料：牛蛙200克、冬瓜300克、蔥段20克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、雞湯、紹酒、胡椒粉、花生油各適量。

 做法：牛蛙去皮破肚后洗凈斬件，以紹酒、胡椒粉拌勻備用；冬瓜去皮去囊，洗凈切件備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下牛蛙大火翻炒片刻，加入適量雞湯和冬瓜，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。