炒瓜菜、豆角：改刀處理后，在鍋中用沸水焯一下?lián)瞥?，過一下涼水，然后再進(jìn)行炒制。在鍋中，炒制時(shí)間要快，這樣既可以增加菜的色澤，同時(shí)還可以保持菜的葉綠素不被破壞。

炒蓮藕：先用清水泡一泡，將藕洗凈控干水分，在鍋中用沸水稍微一燙撈出過一下涼水，然后再進(jìn)行炒制。鍋要刷干凈，炒制時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量的清水，可以防止蓮藕變黑。

煮菜花：可以添加一勺牛奶或三花淡奶，菜花會(huì)顯得白嫩，但如果煮制時(shí)間太長，顏色也會(huì)變暗。

綠葉菜：焯燙時(shí)，放少許鹽和色拉油，顏色會(huì)轉(zhuǎn)綠而且會(huì)有光澤。