海參品種多樣，極品的有日本關(guān)東遼參，干貨比手指略粗，刺身排列有序完整，聞著香味襲人；還有南澳大利亞的皇帝參，鮮貨可重達(dá)10斤，壯如手臂，以肉質(zhì)肥厚、多膠質(zhì)著稱。另有印尼的四方參、菲律賓的梅花參、巴基斯坦的禿參等，各有各的特點(diǎn)。

海參相較其他海珍，烹飪手法更加靈活，燉湯、涼拌、燜煮炒扒皆宜。在中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化中，膳補(bǔ)總是以湯為最高境界，認(rèn)為經(jīng)過文火細(xì)燉，食材的全部精華最后都濃縮在那一碗碗或清雅或香濃的湯汁中，因此，海參這味高檔補(bǔ)料一直以湯的形式在餐桌上叱咤風(fēng)云數(shù)千年。

事實(shí)上，海參不宜久燉，且根據(jù)其品種不同，在特質(zhì)與脾性上也有很大差異，烹飪手法大有講究。比如產(chǎn)自印尼的四方參，肉質(zhì)綿軟，最宜入湯，在熬燉了近6小時(shí)的老雞豬肉湯中加入新鮮四方參，再配以天籽蘭花，石斛、瑤柱等輔料，不僅保留了海參最原生態(tài)的口感，還具有明目清腸等養(yǎng)生功效；

而菲律賓梅花參無論是切片涼拌還是加料清炒都演繹出獨(dú)具一格的風(fēng)味和口感；有些參還特別適合做成餃子餡，或蒸或煮，咬上一口，鮮美得無話可說。所以說，參得其味是一門學(xué)問，其中，因參制宜最關(guān)鍵。