山藥為多年生纏繞草本，是藥食同源之物。山藥外皮土褐色帶麻點(diǎn)，肉白而堅(jiān)，生嚼時(shí)口感微酸發(fā)黏。山藥在我國(guó)已有將近3000年的食用歷史，而且一直被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品。據(jù)古籍記載，多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。性味 味甘、性平，入脾胃經(jīng)。有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效。

山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，能助消化、降血糖。據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含有的黏液蛋白，對(duì)人體有特殊的保健作用。山藥還含有豐富的纖維素，食用后會(huì)產(chǎn)生飽脹感，要控制體重的人可以把山藥作為主食。

山藥尤宜于春季食用，因?yàn)樗苎a(bǔ)腎益精，補(bǔ)益元陽(yáng)之氣，增強(qiáng)人體免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵?jǐn)_；山藥還能健脾益氣，由于春天木旺克土，脾氣會(huì)受旺盛的肝氣影響，故春天多吃些山藥可防止肝氣過(guò)旺傷脾。

山藥藥膳湯

用料 山藥5克，玉竹10克，麥冬10克，枸杞5克，烏雞100克，鹽、味精、雞精各適量

做法 先將汆過(guò)的雞肉放入鍋中煸炒，然后加入高湯或開(kāi)水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成了。

作用 烏雞肉性溫，可以補(bǔ)腎精養(yǎng)肝血，而山藥、玉竹和麥冬的合用，不僅能起到健脾胃、滋養(yǎng)肺陰的作用，還可以減少烏雞溫?zé)嶂?，特別適合氣陰兩虛的人春季進(jìn)補(bǔ)。

山藥酒

用料 鮮山藥350克，黃酒2000毫升，蜂蜜適量

做法 先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒入砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余下的黃酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

作用 健脾益氣，主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。外感咳嗽忌服。

山藥粥

做法 將山藥切成薄片，和大米或小米一起煮熟即可。

作用 健脾養(yǎng)胃。特別適合脾胃虛者及病后調(diào)養(yǎng)。

冰糖山藥

用料 山藥、冰糖各適量

做法 將山藥削皮并切成小塊，加進(jìn)冰糖、清水，先用大火煮滾，再改小火煮爛即可供食。

作用 山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎、益精補(bǔ)氣之功效。