花椒

花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒，大紅袍或山椒。

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。

花椒是特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花椒果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

花椒主要成分有：熱量、硫胺素、鈣、蛋白質(zhì)、核黃素、鎂、脂肪、煙酸、鐵、碳水化合物、維生素C 、錳、膳食纖維、維生素E 、鋅、維生素A 、膽固醇、銅、胡羅卜素、鉀、磷、視黃醇、鈉、硒。

花椒的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，它味辛性溫，有溫中散寒、祛風(fēng)邪、除濕、驅(qū)蟲(chóng)、止痛的功效。民間用它來(lái)治療受寒腹痛、齲齒疼痛、蛔蟲(chóng)、凍瘡、濕疹等癥。

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。

孕婦可以吃花椒嗎？

慎吃。

花椒性熱，容易上火的朋友應(yīng)該少吃。尤其是孕婦，多食容易導(dǎo)致上火，還會(huì)會(huì)損傷胎氣。

產(chǎn)婦可以吃花椒嗎？

慎吃。

哺乳期的媽媽更應(yīng)當(dāng)少吃，因?yàn)榛ń酚谢厝榈淖饔?，食用后容易?dǎo)致斷乳。