海參市場(chǎng)摻假造假由來(lái)已久，加入鹽、糖等讓其結(jié)晶，增加海參重量，所以業(yè)內(nèi)有一斤海參半斤鹽的說(shuō)法，如今，又有了用外形很相似的海茄子冒充海參的做法出現(xiàn)。在購(gòu)買(mǎi)海參的時(shí)候需要注意一些什么呢？

分辨海參真假很容易，首先，海茄子表面無(wú)刺，肚子是掏空的，真海參也就是我們常說(shuō)的刺參，表面有刺，肚子里還有5根筋。其次，看價(jià)格，目前無(wú)鹽淡干海參的批發(fā)價(jià)為3000元/斤左右，2000元左右一斤的多是摻了鹽或糖，價(jià)格再低的話，除了品質(zhì)非常差的海參外，就是像海茄子這樣的李鬼。

另外，就是不要輕信什么野生海參之說(shuō)，不少市民在購(gòu)買(mǎi)海參時(shí)，常常被野生、外國(guó)參的噱頭所吸引。其實(shí)野生海參只是幌子，市場(chǎng)上的海參基本都是人工養(yǎng)殖的。據(jù)了解，市面上的海參多是人工育苗后，用大棚養(yǎng)殖的，或是放在遠(yuǎn)海自然生長(zhǎng)的，遠(yuǎn)海的生長(zhǎng)環(huán)境和野生海參基本相同，但仍不屬于真正的野生海參。

有人認(rèn)為，海參越新鮮越有營(yíng)養(yǎng)、越安全，其實(shí)也不然，鮮海參的營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體吸收，其吸收率不到10%。而干海參在加工中經(jīng)過(guò)高溫高壓，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以更好地被人體吸收利用。因此市民在購(gòu)買(mǎi)海參時(shí)，應(yīng)盡量選擇經(jīng)過(guò)加工的干海參。：