苦瓜炒雞蛋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

1、烹飪時(shí)采用先放苦瓜后放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。

2、倒入蛋液翻炒一小會(huì)即可。不用等雞蛋全熟。鍋里的余溫會(huì)讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋里的余溫，雞蛋就不嫩了。

3、烹飪時(shí)，試試調(diào)入少許白砂糖，炒出來的苦瓜苦中回甘，甜絲絲的味道更爽口。

苦瓜炒雞蛋各食材的處理方法

1、苦瓜

最好選用嫩苦瓜，苦瓜切成薄片后用鹽腌15分鐘，15分鐘后用手?jǐn)D干水分，因?yàn)槿嗖量喙虾罂喙铣云饋聿淮?，腌過的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦澀味。但是一定要擠干水分。也可以將苦瓜放水里煮熟撈出，然后冷水浸泡。這樣苦瓜的苦味可以減輕很多，但丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

2、雞蛋

雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會(huì)好吃。打的同時(shí)要分幾次放鹽，不時(shí)的品嘗咸淡是否合適。我們?cè)诖螂u蛋的時(shí)候放入少許的料酒，其中的酒精會(huì)讓雞蛋中蛋白質(zhì)在加熱之后迅速的凝固，這樣雞蛋就比較容易成形，不容易碎。需要注意的是，料酒不能放太多，而且千萬不能用白酒代替。還可以在攪拌前放點(diǎn)花生油一起攪拌，煎出來的蛋才香。