花椒 又名川椒。屬蕓香科植物。藥用以色紅者為佳，果皮名椒紅，種子名椒目，均作藥用。本種通常在小葉片背面基部被長柔毛一叢、果皮腺點多而大、無子房柄，可資識別。

≮美食性昧 ≯

辛、溫，有小毒。

≮美食成分 ≯

果含揮發(fā)油 （為檸檬烯、枯醇、香葉醇等）、淄醇，不飽和有機酸。

≮美食藥理 ≯

抑菌試驗：花椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑制作用。1：4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據動物試驗，少量持續(xù)服可促進有關新陳代謝的腺體發(fā)育，多量則可促進有關生殖的腺體發(fā)育。這就證明了古人"溫陽補腎"的認識。

≮美食功效 ≯

椒紅：健胃、驅蛔蟲，并有溫暖強壯作用。椒目為利尿藥，用于慢性浮腫腹水。古方"己椒藶黃丸"采用椒目作逐水劑。

老人衰弱，病后脾腎陽虛，腰冷腳弱，齒牙浮動：

椒紅、小茴香等分，微炒后研細末，煉蜜為丸，每服3~6克，一日2次。

肋節(jié)風痹，關節(jié)腫病，肌肉瘦削，四肢不遂：

椒紅500克，炒研末，嫩松葉、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛為丸，食后服，每服3克，一日2~3次。

慢性萎縮性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，脹悶：

椒紅（微炒）、干姜、橘皮、甘草等分，研末（或為丸），食后服，每服3~6克，一日2次。

慢性腎炎或腎病綜合癥的浮腫腹水：

椒目60克，炒后研細，車前子、草勞子等分共研細，棗肉為丸，每服3~6克，一日2次。

蛔蟲腹病，或膽道蛔蟲，嘔吐腹?。?/p>

川椒6克 （微炒），烏梅9克，水煎，一日2~3次分服。

川椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內可止痛。