如果你胃腸功能良好，吃得香、排得暢。而且面色紅潤、精神煥發(fā)，那么請你給默默無聞的膳食纖維記上一功。

膳食纖維是維護人體胃腸健康的“多面手”，它具有多種理化特性和生理功能。包括有一定的容水性，能增加糞便的體積和重量；具有細菌發(fā)酵作用。使腸道內(nèi)有益菌增加；有一定黏度，可降低餐后血糖升高幅度。膳食纖維包括可溶性和不可溶性后食纖維兩類，前者對保護胃腸道健康的作用更為顯著。

可溶性臘食纖維主要是指果膠、樹膠等，經(jīng)結腸細菌酵解后，可產(chǎn)生短鏈脂肪酸，提供結腸黏膜所需能量的70%，并可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它還可直接擴張血管。促進結腸血液循環(huán)。這些綜合作用的結果，是維持胃腸道的正常結構與功能。如果膳食中缺乏膳食纖維，則可引起胃腸道結構損害和功能障礙，使得某些疾病，如潰瘍性結腸炎等發(fā)病的危險性增加。

人體腸道內(nèi)細菌有很多，并且比較恒定。一般情況下。這些細菌是有益的，它們能抑制某些病原菌如沙門菌、霍亂弧菌等生長。還能合成B族維生素和維生素K。是人體維生素的一個重要來源?？扇苄陨攀忱w維的容水量大，可為腸內(nèi)菌群提供理想的增生場所，使腸內(nèi)細菌在數(shù)量上得以增加；但當腸內(nèi)細菌增生過度時，膳食纖維則能通過促進腸蠕動而加速其排出，由此維持了腸內(nèi)菌群的動態(tài)平衡。此外。膳食纖維也參與維持腸黏膜的完整性?？煞乐鼓c內(nèi)細菌透過腸壁向外移動而致病，從而有效保護人體。

據(jù)調(diào)查，在65歲以上老年人中20%—30%有便秘，其中女性發(fā)病率尤高。長期便秘對人體危害很大，可引起直腸脫垂、乙狀結腸扭轉、腸梗阻、尿潴留等并發(fā)癥。便秘的原因十分復雜，但其中有相當部分是因生活習慣不良造成的，飲食中缺乏膳食纖維即為重要原因之一。食物中膳食纖維在腸道內(nèi)吸收水分而充分膨脹，并促進腸壁的有效蠕動，使腸內(nèi)容物迅速通過腸道而排出體外，客觀上起到了通便的作用。膳食纖維制劑屬容積性瀉藥，性質(zhì)溫和，對平素膳食纖維攝入不足者有較好的療效，可長期服用而不產(chǎn)生耐藥性，且很少有副作用。

清“毒”排“廢”

膳食纖維在發(fā)揮防治便秘作用的同時?？蓞f(xié)助人體清除腸道內(nèi)毒性物質(zhì)。腸道內(nèi)細菌產(chǎn)生的各種酶，可分解食物殘渣，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這是正常的生理現(xiàn)象。如蛋白質(zhì)經(jīng)細菌分解后。可產(chǎn)生有臭味的吲哚、胺類、氨、硫化氫等，在正常情況下被人少量吸收入血后，可在肝內(nèi)轉化、解毒，對健康并無影響。但是。如長期便秘。則可使大量毒性物質(zhì)在人體內(nèi)積聚，超出肝臟解毒能力，此時就會引起慢性中毒癥狀，如口苦、口臭、惡心、腹痛、腹脹等，患者面容憔悴伴色素沉著、精神委靡、失眠、全身酸痛。影響生活、工作質(zhì)量及社交活動。膳食纖維在腸道內(nèi)起了一個清道夫的作用，它可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，并促使其迅速排出體外。

防治大腸癌

大腸癌是由環(huán)境、飲食習慣，以及遺傳因素協(xié)同作用的結果。致癌物可起到推動作用，而膳食纖維則主要通過清除腸道內(nèi)致癌物，預防大腸癌的發(fā)生。實際上。人體腸道內(nèi)經(jīng)常會有一些致癌物質(zhì)，有些是內(nèi)源性的，如大腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的亞硝酸、膽汁酸代謝中產(chǎn)物石膽酸等：有些是外源性的，隨飲食進入人體，如烤炙或油炸魚、肉類食品產(chǎn)生的雜環(huán)類化合物等。這些致癌物數(shù)量少、濃度低時。并不足以促成癌癥，但如果致癌物長期積聚于腸道，危險性就大大增加了。膳食纖維可使致癌物與腸壁接觸的機會減少，并促使其迅速排出體外。此外，膳食纖維經(jīng)發(fā)酵可使腸道內(nèi)酸性增加，或通過改變膽汁酸代謝，起到預防大腸癌的作用。