什么樣的山藥好？這對(duì)于很多喜歡吃山藥和經(jīng)常吃山藥的人來(lái)說(shuō)是非常重要的一點(diǎn)。山藥，其實(shí)大家基本都是有吃過(guò)的，而且我們平常吃到的山藥的做法也都是多種多樣的。但是一般在家里面吃到的山藥基本都是燉排骨湯的，而在飯店里面，我們便可以吃到山藥泥、紅燒山藥等等，這些都是一些山藥的基本做法而已。

要想山藥做得好吃，一個(gè)人的手藝很重要，但是最重要的還是要買到好的山藥，而通常這點(diǎn)對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是不知道的。一般人都是不會(huì)去挑選山藥的，大家在挑選山藥的時(shí)候，一般只是看山藥是否有爛掉的地方。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)什么樣子的山藥好？

用山藥的話，根塊大，果肉粘液多（掰斷可看出有粘液），根須多（當(dāng)然菜市場(chǎng)買的山藥沒(méi)有根須，但是可看出去掉根須后留下的痕跡），外皮無(wú)損傷，斷層越雪白，黏液多，水分少的較好，

但是藥用的話，一般都是經(jīng)曬干的，以河南古懷慶府（今河南沁陽(yáng)）所產(chǎn)的最為上乘。

為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb。 的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后，干燥；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無(wú)干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱“光山藥”。

有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、道精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。

性味

甘、平、無(wú)毒。

歸經(jīng)

歸脾、肺、腎經(jīng)。

功用

補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過(guò)多。

成分

塊根含膽堿、粘液質(zhì)、尿囊素、淀粉、氨基酸等。

所以，通過(guò)上面的介紹，我們便可以知道，一般是根塊大的、黏液多的、水分少的山藥是比較好吃的；而如果是藥用的話，則是河南沁陽(yáng)所產(chǎn)的山藥為最上乘的。除了之個(gè)之外，山藥其實(shí)還有一定的功效和作用的，具體表現(xiàn)為：養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止瀉等等。