（1）肉食，重點多放椒

花椒是廚房里特有的香料，牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔茫€能去毒。

（2）魚類重點多放姜

生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。做魚要多放姜。魚寒性大，需要姜的熱性來調(diào)節(jié)，像清蒸魚，要有姜絲，吃螃蟹，要蘸醋和姜末。

（3）貝類重點多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。

（4）禽肉重點多放蒜

蒜能提味，有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子，還有降低膽固醇、促進(jìn)營養(yǎng)吸收的功效。