優(yōu)：好的花椒，會從果柄上開裂3個（有時也有2個）花瓣狀的果子，且果子里面呈淡黃色，有光澤，外面是棕紅色，顯得紅艷油潤。用手抓一把花椒，手感很糙硬，撥弄時有沙沙聲響的干度較好。

另外，仔細觀察，好的花椒外表面有很多很小的凸起，也叫做油點，油點越多就越好，這樣的花椒口感較麻。當然用鼻子聞一聞也很重要，好的花椒氣味比較芬芳，嘗一口，味麻辣持久。

劣：劣質(zhì)的花椒花瓣比較碎，沒有明顯的開裂，且顏色發(fā)暗，偏黑。不好的花椒凸點較少，香氣較淡，沒有明顯麻的味道。