用料：魚頭一個(gè)、鮮魚片若干、芋兒四個(gè)、自家腌制的酸菜適量、生姜、鮮韭菜一小把（為了保證老壇鹽水的正常發(fā)酵，必須要有足夠的鹽份，口味清淡的朋友直接吃也許會(huì)覺(jué)得咸，可用涼開水稍微漂洗一下去除多余的咸味）。

做法：

1、鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，丟兩片姜進(jìn)去爆香一下，然后把魚頭放進(jìn)去。

2、烹入幾滴料酒，小火慢慢煎，煎至魚頭表面金黃。

3、加入三碗熱水。

4、大火，記得一定是大火煮開。

5、蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火滾煮，怕溢的話，可以將鍋蓋移開一條小縫。

6、這個(gè)時(shí)候，可以準(zhǔn)備芋兒和酸菜了。芋頭刮去外皮，切成滾刀塊。酸菜稍微用冷水清洗下，攥干，切成小段。

7、揭開蓋子，將芋兒放入。接著放入酸菜段，一勺鹽。轉(zhuǎn)中小火煲煮半個(gè)小時(shí)至芋兒軟糯。

8、魚片提前用白胡椒和鹽，少許清油腌制一下。待芋兒煮軟后，就可以下汆魚片了。

9、魚片下鍋后，只需數(shù)10下就可以關(guān)火了，魚片會(huì)非常嫩。

10、鮮韭菜切成小段，撒在表面，就可以上桌。