肉豆腐糕

【主料】肥瘦肉、豆腐各適量。

【輔料】香油、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥末、姜末各少許。

【制作方法】

①將肉剁成餡，用醬油、姜末拌勻待用。

②將豆腐搓碎，加入拌好的肉餡、水淀粉、精鹽、味精、香油、蔥末和少量水，攪拌成泥。

③將肉豆腐泥攤?cè)胄”P內(nèi)，上屜蒸15分鐘即可。

【特點】

香嫩入味，嬰幼兒很喜歡食用。

【制作關(guān)鍵】

肉餡要剁細(xì)，豆腐要搓碎，肉要拌得黏糊些，否則肉豆腐糕蒸不成個，影響菜的風(fēng)味。

肉末豆腐羹

【主料】豆腐、肉末、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花各適量。

【輔料】植物油、香油、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥末、湯各少許。

【制作方法】

①將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用；水發(fā)木耳和黃花菜擇洗干凈，切成小碎丁。

②將湯倒入鍋內(nèi)，加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味精，煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮于湯面時，淋上水淀粉、香油，撒入蔥末即可。

【特點】豆腐軟嫩，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

【制作關(guān)鍵】放肉末時，不要等湯開了才下鍋，以免把肉末攪散。此菜是燴菜，芡汁不要勾得過稠或太稀。

奶汁豆腐

【主料】豆腐1塊，牛奶25克，胡蘿卜、油菜葉各10克。

【輔料】花生油25克，水淀粉、精鹽、味精、姜絲、鮮湯各少許。

【制作方法】

①將胡蘿卜、油菜葉分別切成1.3厘米見方的丁和片。

②將豆腐放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出過涼，也切成1.3厘米見方的丁。

③將炒鍋置火上燒熱，放入底油，油熱下豆腐丁，煎呈黃色時，下入姜絲，添入牛奶和鮮湯，加入精鹽、味精燒沸后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢-，至水乳交融，奶香四溢時，轉(zhuǎn)旺火，加入燙過的胡蘿卜丁，油菜葉片，用鍋鏟推勻后，用水淀粉溝薄欠，盛入盤內(nèi)即可。

【特點】軟嫩適口，有奶油清香，營養(yǎng)豐富。

【制作關(guān)鍵】要先把鍋燒熱，再放油，這樣煎豆腐不粘鍋。