蓮藕煲湯用哪種藕好

1、蓮藕煲湯用哪種藕好

粉藕最適合用來(lái)煲湯，淀粉含量比較高，煲湯后吃起來(lái)粉粉的。區(qū)分粉藕的方法也很簡(jiǎn)單，就是看外皮顏色和孔數(shù)。顏色發(fā)暗、粉色的，一般是粉藕，顏色自然、發(fā)白的，一般是脆藕。7孔藕在市場(chǎng)上更為常見(jiàn)，也適合用來(lái)煲湯，比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由于淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來(lái)很粉的感覺(jué)。

而脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節(jié)，短、胖，切開(kāi)以后可以看到有11個(gè)孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕，其淀粉含量比較低，口感發(fā)脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯。

2、蓮藕怎么做不變色

2.1、先準(zhǔn)備一盆淡醋水，醋最好是用無(wú)色的白醋。把蓮藕切開(kāi)或去皮以后，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。經(jīng)過(guò)淡醋水的浸泡后，再用來(lái)做菜就不會(huì)變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。

2.2、用蓮藕做菜時(shí)，最好盡量避免使用鋁或鐵質(zhì)的炊具，因?yàn)樯徟洪L(zhǎng)時(shí)間與鐵或鋁接觸就會(huì)變色。

2.3、炒蓮藕時(shí)，還可以一邊炒一邊加點(diǎn)清水，這樣炒出的蓮藕就會(huì)顏色潔白。

2.4、用蓮藕制作很多菜肴時(shí)，都可以加幾滴白醋，也能有效的防止蓮藕變色。

3、蓮藕排骨湯怎么做

原料：排骨350克，蓮藕350克，香蔥2棵，生姜1塊。

調(diào)料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：先把排骨洗凈，瀝凈水分后剁成小塊。蓮藕洗凈去皮，然后切滾刀塊。生姜拍扁、香蔥洗凈打結(jié)。

先在鍋里倒適量清水，放入一半生姜、香蔥、料酒，大火燒開(kāi)后再放入排骨，煮出排骨的血沫等臟東西后，撈水瀝水待用。原鍋洗凈，再加入適量清水，放入排骨和另一半生姜、香蔥，大火燒開(kāi)后除去殘余的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘左右。20分鐘后，把鍋里的所有東西一起倒入砂鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉半小時(shí)左右，然后撿出湯里的生姜的香蔥，扔掉不用。放鹽、胡椒粉和味精調(diào)一下味就可以出鍋了。