冬天吃酸菜開(kāi)胃促食欲

如今，盡管可選擇的食材越來(lái)越多，酸菜依然以其酸爽可口、開(kāi)胃促食欲的美味吸引著人們。

腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過(guò)高菜容易腐爛，溫度過(guò)低不利于發(fā)酵。具體做法是，挑選個(gè)大、心實(shí)的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開(kāi)成兩半，一層層轉(zhuǎn)圈擺實(shí)，每層適當(dāng)放些鹽（放鹽量為4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要壓實(shí)，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進(jìn)泡了維生素C的水，以浸過(guò)菜面為宜，最后把容器封實(shí)。

蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一。有人做實(shí)驗(yàn)得出這樣的結(jié)論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長(zhǎng)白毛。有一點(diǎn)需要提醒，腌制時(shí)，用涼開(kāi)水將維生素C溶解，切忌用熱水。