山藥的三種營(yíng)養(yǎng)做法

1、上籠清蒸

這是最簡(jiǎn)單，最原味的吃法。

首先將山藥洗凈，不要去皮，切成10cm長(zhǎng)的段，放在籠上蒸，約30分鐘，可聞到山藥特有的香味。關(guān)火，出籠，即可。吃時(shí)可沾白糖。

2、拔絲山藥

原料：山藥兩根調(diào)料：糖4兩左右（不怕多只怕少）、油2兩。

步驟：

（1）山藥削皮后切塊。

（2）將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉(zhuǎn)為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時(shí)候再炸一次。撈出后備用。

（3）這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來(lái)熬，如果沒(méi)什么信心，用水也行。量為一個(gè)鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬(wàn)不要糊鍋。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有小氣泡出現(xiàn)，不要停，一直攪拌。直到有一個(gè)時(shí)刻，鍋中的糖水感覺(jué)忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。

（4）在盤(pán)底放一薄層油，盛盤(pán)。這樣你的盤(pán)子還好刷一點(diǎn)，不然糖干了，比較難刷干凈。

（5）上桌了?？梢詼?zhǔn)備一小碗涼水，沾著吃，據(jù)說(shuō)不粘牙。

3、山藥芡實(shí)柴雞湯

材料：母柴雞1只約1000克、山藥（鮮）250克（也可以用干的山藥，50克左右）、芡實(shí)20克、姜片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量。

做法：

1、柴雞經(jīng)過(guò)初步加工（去毛開(kāi)膛去內(nèi)臟）以后洗凈。

2、去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開(kāi)水鍋中燙5去血沫，然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開(kāi)，用中火煲20分鐘。