一、大西紅柿原是選育品種

說起亦蔬亦果的西紅柿，它倒是個(gè)舶來品，要不也不會(huì)被稱為“番茄”。它屬于茄科植物，只是那時(shí)的野生番茄個(gè)頭都很嬌小，再加上色彩嬌艷欲滴，因而被誤以為是美麗卻有毒的花木。直到意大利人用這嬌美的果實(shí)做菜肴，大家發(fā)現(xiàn)其口味酸甜、多汁鮮美，才慢慢將它認(rèn)定為可以食用的蔬菜。

一旦被認(rèn)定為美味的蔬菜，人們必然想要它變得更加高產(chǎn)。于是，科學(xué)家們通過雜交選育，培育出個(gè)頭越來越大的番茄，直至我們現(xiàn)在看到的大小。從這點(diǎn)來看，嬌小番茄才是番茄家族的“老祖宗”，大西紅柿則是“選育”出的后輩。如今倍受青睞的圣女果，也是挑選小番茄中口味、色澤都上乘的品種雜交育種的結(jié)果。

二、環(huán)肥燕瘦，各有千秋

圣女果和大西紅柿個(gè)頭差異大，口味也有所不同。因?yàn)楹橇勘却蠓崖愿?，因此口味更鮮甜。其中，圣女果的葉酸、維生素C和維生素E含量要更勝大番茄一籌，比如葉酸含量就是大西紅柿的10倍還多，維生素C、E的含量也是大西紅柿的2倍多。

不過環(huán)肥燕瘦，各有千秋。大西紅柿的熱量就略低于圣女果，如果二者都當(dāng)水果生吃，則大西紅柿更有助減肥；如果想多攝入具有強(qiáng)抗氧化性的番茄紅素，建議大家還是選擇熟吃大西紅柿。

烹飪熟制之后，會(huì)讓大西紅柿的細(xì)胞破碎，番茄紅素更好的釋放；烹調(diào)油脂的加入也更有助于脂溶性的番茄紅素、胡蘿卜素和維生素E吸收。擊圣女果果皮稍厚，一般不用于熟制烹飪，這在一定程度上阻礙了番茄紅素等的吸收利用。