用料 ：苦瓜 一條瘦肉 200克；干香菇 3朵 蠔油 一小勺；生抽 一小勺 淀粉 兩小勺；雞蛋清 一個鹽；姜末 蔥花 適量；

做法 ：

1、 瘦肉洗凈瀝干，剁碎成肉糜，加入調(diào)料1后用筷子朝一個方向充分地將其攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制20分鐘左右。

2、 泡發(fā)好的香菇洗凈后擠干水分，切碎成末，加入腌制好的肉末中，再放入姜末、蔥花，繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻。

3、 苦瓜切成約4厘米長的段，用勺子挖去瓤和籽，放入沸水中焯燙約半分鐘后撈出放入冷水中過涼，再將其撈出瀝干水分。

4、 將腌制好的肉餡塞入處理好的苦瓜段中，這樣，苦瓜墩生胚就做好了。

5、 鍋內(nèi)放入少許油，擺入苦瓜墩，蓋上鍋蓋，中小火，約5分鐘后打開鍋蓋，將其翻面后再蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎約5分鐘后即可出鍋。

小貼士：

1、焯燙苦瓜時可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使苦瓜保持翠綠；

2、最后煎苦瓜墩時火不要太大，以免燒焦。