許多蔬菜中的寶貴營(yíng)養(yǎng)素都需要油脂的幫助才能被吸收。比如許多給蔬菜帶來漂亮顏色的天然色素，像西紅柿中的番茄紅素、胡蘿卜中的胡蘿卜素等。其中番茄紅素能保護(hù)心血管、預(yù)防乳腺癌、前列腺癌，并能美白皮膚等，而胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，可保護(hù)視力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持生殖功能。除了色素外，還有許多綠葉菜中含量豐富的維生素K，也需要在油脂的幫助下才能被吸收。而維生素K能促進(jìn)凝血，并能幫助強(qiáng)壯骨骼。

有的人不喜歡香油的味道，比如很多人不習(xí)慣拌西紅柿的時(shí)候放香油。這時(shí)候，就可以試著放點(diǎn)橄欖油、核桃油等味道清淡，又很健康的油。另外，含油脂豐富的醬也可以代替油使用，比如芝麻醬、沙拉醬等。