眾所周知，韭菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖卟?，其營養(yǎng)豐富，具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的食療作用。但是，很多人吃韭菜都不會吃頭茬，這是為什么呢？

頭茬韭菜，是韭菜根經(jīng)過冬季，在春暖花開時長的“頭刀韭菜”，其特點如下：

1、頭茬韭菜味好。春韭，特別是頭茬，韭的氣味不是很重，吃到嘴里清香甜脆，口感極佳。

2、頭茬韭菜異常鮮嫩。頭茬韭菜經(jīng)過了一個冬天的養(yǎng)分積蓄過程，根部的營養(yǎng)充足，生長出來的時候氣溫比較低，生長速度比較慢，葉片不僅肥厚、鮮嫩。正如民間有四大鮮之說“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜紐”，營養(yǎng)，當(dāng)然都是最好的。

那么，為什么會有韭菜不能吃頭茬的說法呢？也許是老年人常說的韭菜是發(fā)物，尤其是頭茬韭菜更發(fā)。確實，韭菜也屬于發(fā)物，易誘發(fā)皮膚瘡癢及發(fā)疹，所以有這類病的人要少吃。但是，‘發(fā)物’并不在于是否頭茬韭菜，還有人擔(dān)心吃頭茬韭菜會有可能導(dǎo)致農(nóng)藥在體內(nèi)積累的可能，因為頭茬兒韭菜不僅充分吸收了大地中的養(yǎng)分，也飽含了農(nóng)藥成分。但這種擔(dān)心也是不必的，目前用科技大棚種植出的無農(nóng)藥綠色韭菜多，再則，吃韭菜前多加清洗為好。

綜上所述，頭茬韭菜是可以吃，沒必要計較，任何合格食物適量食用都是無害的。