雖然不提倡素食主義，但是多吃些素菜對(duì)身體極有好處。從營養(yǎng)學(xué)角度看，蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富于營養(yǎng)的素食，對(duì)于中老年人來說更為適宜。

特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時(shí)清除腸中的垢膩，保持身體健康。但是因?yàn)樗夭诉^于清淡、沒有什么顯著的誘人滋味，有不少人不喜歡吃素菜，現(xiàn)在向大家推薦幾招可以讓素食更美味的小妙招。

1、借味

多數(shù)菜是因?yàn)樗囟鵁o味而受到冷落，如茄子、生菜等，這類蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或調(diào)料來“借味”。雞湯、豆豉、蠔油等滋味比較濃郁、鮮美，可以賦予素菜非常濃郁的滋味和鮮香味，比如麻醬手撕茄子、腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。

也可用蔥蒜油、香菇油等經(jīng)過二次調(diào)味加工而成的調(diào)味油。因?yàn)橛椭翘貏e好的香味載體，食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制這類素菜甚至葷菜的時(shí)候，可以用這些油脂來達(dá)到借味和增味的目的。如椒油土豆絲、金銀蒜上湯莧菜等。

2、去味

很多蔬菜有澀味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。這樣的蔬菜如果洗凈、切后直接用來烹炒是很難吃的，因?yàn)槠洳菟岷刻呋蚓愑刑厥獾拿刮?。那么，我們可以用簡單的焯燙方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。

3、遮味

有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、異味，比如尖椒、苦瓜、魚腥草等。這類蔬菜不能用去味的方法，因?yàn)檫@些味道往往來自于其有益成分，如苦瓜中苦味來源于苦瓜甙和金雞納霜，對(duì)人體具有很好的保健作用，這類菜肴在烹制的時(shí)候就需要用“遮蓋”的方法調(diào)味。比如，炒辣、苦的菜肴時(shí)，可以適量少放一點(diǎn)糖，因?yàn)樘怯小昂臀丁弊饔?，能讓辣椒、苦瓜的滋味變得柔和，有隱隱約約的“甜辣”和淡淡的“苦盡甘來”的滋味。