春卷是很傳統(tǒng)的中國(guó)美食，它的制作方法其實(shí)并不是太難，它的種類(lèi)有很多，可以憑借自己的口味來(lái)選擇餡料。金黃酥脆的外皮，加上鮮香的餡料，很是誘人。

做法一

主料

小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克。

輔料

蠶豆淀粉50克。

調(diào)料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克。

做法：

1、面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿。

2、用平底鍋放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍。

3、右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮。

4、攤好的春餅皮迭放在一起時(shí)，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆。

5、豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲。

6、白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲。

7、炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲。加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用。

8、將肉絲餡分成5份，每份包10只。

9、將春餅皮子逐張攤開(kāi)，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏。包卷成長(zhǎng)約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口。

10、鍋置旺火上，下菜油至七成熱時(shí)，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。

做法二

蝦仁少許，豬肉，冬筍，春卷皮菜場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)的，韭黃，胡蘿卜，蘭花豆付干，泡好的黑木耳，水發(fā)香菇，鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，糖，香油。

做法

1、將豬肉切絲，調(diào)料鹽，雞精，胡椒粉，水淀粉腌制；其它所有材料切絲。

2、豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關(guān)火撈出備用；鍋里留底油。依次入胡蘿卜絲，冬筍絲，黑木耳及香菇絲，韭黃絲及豆付干絲翻炒。調(diào)入鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖，香油拌勻出鍋放涼。

3、炒蝦仁的步驟忘記拍了，新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥。入料酒，鹽雞精略腌，鍋里放少許油，炒至9成熟即可。

4、用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中。

5、鍋里少許油，煎至兩面金黃，搭配你愛(ài)吃的調(diào)料，蕃茄醬或醋都可以。