家常素螺

材料與做法：素螺用水洗凈，邊洗邊用手抓一下；起鍋放油，素螺與泡椒、青椒圈一起用猛火爆炒，調(diào)味即可。師傅教路：這是一道既爽口又可減肥的菜肴，因素螺是魔芋制品，屬高纖維、低熱量、無(wú)膽固醇的健康食品；不吃辣的朋友，可用豆豉、姜絲代替泡椒，烹出風(fēng)味濃郁的豉汁素螺。

川香茄子

材料與做法：茄子1條一開(kāi)二，皮面先開(kāi)十字花刀，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋備用；起鍋放油，下青紅椒、泡椒、豆瓣醬炒香，與炸透的茄子一起燒20秒，調(diào)味，勾薄芡即可。師傅教路：炸茄子的油溫要控制在八成熱，因油溫太熱會(huì)令茄子表面變黑而內(nèi)里仍是生的；泡椒最好用“紅翻天”，辣椒色紅而不太辣。

西芹百合梅花肉

材料與做法：梅花肉切片、過(guò)油，備用；起鍋放油，將西芹、百合、胡蘿卜片炒至半熟，調(diào)味，與梅花肉同炒即可。師傅教路：這道菜講求口感爽脆，炒至剛熟即可，梅花肉本身已有味，易炒爛，不用炒太久。

爆香四季豆

材料與做法：四季豆切段、飛水、過(guò)油，備用；起鍋放油，把四季豆與紅椒粒、橄欖菜一起爆炒，調(diào)味即可。師傅教路：可根據(jù)個(gè)人口味掌握四季豆的生熟程度，四季豆炒得老一點(diǎn)，會(huì)更入味，炒得生一點(diǎn)，口感好。

南極鮮珍

材料與做法：將適量海茸干品放入冷水中浸泡1小時(shí)至適當(dāng)?shù)能浻捕?，洗凈；鍋上火，放入適量的清水、姜片、蒜蓉及少許鹽，水沸后放入海茸過(guò)水焯熱，撈出瀝干水分；調(diào)入蒜蓉、香菜段、鹽、麻油等涼拌，撒上芝麻。師傅教路：海茸是南極洲南海岸凍海海域的一種純天然的藻類植物，在浸泡時(shí)切勿用溫水或開(kāi)水，因帶微腥味，故要選用上好的麻油來(lái)掩蓋其腥味，喜辣的話可調(diào)入辣椒油。