湖南菜譜：茄汁烹雞腿的做法

原料：雞蛋清、花生油、料酒、鹽、味精、白砂糖、番茄醬、大蔥、姜、淀粉、香油、花椒、洋蔥、香菜。

做法：

1、洋蔥去皮，切成粒；蔥和姜拍碎；香菜摘洗干凈；用雞蛋清、干淀粉調(diào)制成漿。

2、用拍碎的蔥姜、料酒、鹽、糖少許、花椒將雞腿腌約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，裹上雞蛋漿。

3、用番茄醬、白糖、湯100毫升、濕淀粉適量兌成汁。

4、鍋內(nèi)放油燒七成熱時，將上漿的雞腿下鍋，用溫火炸酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下洋蔥炒香，倒入雞腿，淋香油，裝盤放香菜即成。