主料：豆腐（北）1大塊

調(diào)料：花生油500克，食鹽1小匙，雞粉1/3小匙，姜1塊，蒜3瓣，花椒1湯匙，干辣椒2把，淀粉10克，細(xì)香蔥3根，白芝麻1/2湯匙。

辣子豆腐的做法

1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。

2、把豆腐切成1.5厘米的丁。

3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。

4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，撥散，中火炸至外面金黃發(fā)硬后撈出瀝油。

5、鍋內(nèi)留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。

6、放入干辣椒，炒勻。

7、加入生姜、大蒜片炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、調(diào)入鹽，炒均勻入味。

10、調(diào)入雞粉炒勻。

11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。

12、起鍋前，撒上熟白芝麻，推勻，起鍋；

烹飪技巧

1、豆腐外面的干淀粉要裹勻；

2、炸豆腐時(shí)，火不能太大，要不停用筷子拔散，炸到金黃發(fā)硬后，會(huì)香脆可口；

3、用冷油泡花椒，花椒會(huì)更能釋放香味。