“濃妝”的醋溜魚(yú)，鮮魚(yú)應(yīng)拿來(lái)油炸。魚(yú)最好要一斤左右的草魚(yú)，殺凈后，按“井”字刀法在魚(yú)背上劃出方塊，然后用精鹽略腌片刻，再入熟油鍋里炸熟，肉呈黃褐色。要上桌前，魚(yú)一定要?jiǎng)傉ê玫?，才?huì)酥香脆嫩。如已經(jīng)炸了一段時(shí)間，魚(yú)肉發(fā)軟了，則可以放入微波爐內(nèi)烤1分鐘。

炸好的魚(yú)裝盤(pán)。備好生姜、大蒜、蒜苗、芫荽、紅椒、胡蘿卜、白糖、白米醋、水淀粉等佐料，生姜、紅椒切絲，大蒜頭、胡蘿卜切片，蒜苗、芫荽切段，熱鍋倒些許植物油，將生姜、大蒜頭、胡蘿卜、辣椒等炒香，再加入水淀粉和白糖、醋及料酒、醬油等勾芡調(diào)汁，撒入蒜苗后即起鍋，將汁淋在魚(yú)身上，再點(diǎn)些芫荽，這“濃妝”的醋溜魚(yú)便做成了。

“濃妝”的醋溜魚(yú)，金黃的魚(yú)肉、紅色的辣椒絲和胡蘿卜片，鮮綠的蒜苗、芫荽，加上透明的濃汁，色澤明艷，讓人食欲大增，嘗一口，魚(yú)肉酸甜，酥香，鮮嫩。