玉竹兔肉湯

健脾養(yǎng)胃

中醫(yī)認為，兔肉氣味辛、平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、解熱止渴之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，還富含卵磷脂，而結(jié)締組織少，肉質(zhì)細嫩易于消化。所以，心血管病、肝臟病、糖尿病患者以及其他新陳代謝有障礙的人常吃兔肉，既可滿足營養(yǎng)需求，又可祛病健身。

兔肉是肥胖者、慢性胃炎、胃與十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎等患者比較理想的肉食，但是兔肉不宜與芹菜同食，否則易傷頭發(fā)。孕婦也不宜多吃兔肉。

做法：

（1）將30克玉竹、30克北沙參和30克百合洗凈，浸泡1小時；

（2）100克馬蹄去皮并洗凈；

（3）600克兔肉切塊，洗凈，汆水；

（4）將2000毫升清水倒入瓦煲內(nèi)，煮沸后加入以上用料，武火煲開后，改文火煲3小時，加適量鹽調(diào)味即可。

干鍋鵪鶉蛋

降脂美容

鵪鶉蛋因其營養(yǎng)價值高，被營養(yǎng)學(xué)家公認為天然食物中的佼佼者，它是老幼病弱者的上佳補品，一個鵪鶉蛋的營養(yǎng)成分相當(dāng)于兩個雞蛋的營養(yǎng)成分。中醫(yī)認為，鵪鶉蛋有補益氣血、降脂降壓、強身健腦、豐肌美容的功效，對貧血、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用。其中富含的維生素P等成分，常食用有防治高血壓及動脈硬化的作用。

鵪鶉蛋含膽固醇的比例較高，患有心腦血管病的人建議少食。但鵪鶉蛋非常適合兒童和女性食用。與韭菜同炒，可治腎虛腰痛。用沸水和冰糖沖鵪鶉蛋花食用，可防治肺結(jié)核或肺虛久咳。

做法：

（1）將50克五花肉改刀切成小丁，150克板鴨蒸熟斬塊備用，200克香干改刀成塊；

（2）香干、鵪鶉蛋入油鍋稍炸；

（3）鍋留底油，煸香五花肉，加姜末、蒜末稍煸，加入其他主料和鹽、味精、老抽和干椒，再加入少許鮮湯燒至入味即可。

雪菜蒸黃魚

明目安神

黃魚可開胃益氣、明目安神，可治久病體虛、頭昏神倦、脾虛下痢、肢體浮腫。黃魚含有多種氨基酸，其提取物可作為癌癥病人的康復(fù)劑和治療劑，如用黃魚制成的水解蛋白，是癌癥病人良好的蛋白質(zhì)補充劑。經(jīng)常食用黃魚，還能增進食欲，防治脾胃疾病和尿路結(jié)石等癥。黃魚鮮品中蛋白質(zhì)含量高達18%，高于其他很多魚類，且沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

體胖有熱者不可多食，痰多、哮喘、過敏體質(zhì)者要慎食。另外，黃魚也不能用牛油、羊油煎炸。

做法：

（1）將1條大黃魚去五臟洗凈裝入盤中，1根蔥切花，10克姜去皮切絲，100克雪菜切碎；

（2）在魚盤中加入雪菜、鹽、味精、黃酒、蔥花和姜絲；

（3）放入蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘即可。

潮式皮皮蝦

強心通乳

皮皮蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。其中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。皮皮蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。

愛上火、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜食用。皮皮蝦忌與某些水果同吃，因為蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

做法：

（1）將350克皮皮蝦放入清水中洗凈，20克香菜切末，20克紅椒切片，蔥、姜和蒜分別切末；

（2）將蔥、姜和蒜末與適量醬油、魚露、鹽、味精一起攪拌成調(diào)味汁；

（3）再將調(diào)味汁倒入皮皮蝦中腌6個小時左右，上鍋蒸熟，最后撒上香菜即可。