一、水蓮牛肉絲

1、牛里脊肉洗凈切絲，加入米酒、水和小蘇打粉抓拌至吸收后，再加入淀粉拌腌，下鍋前再加入少許冷油拌勻。

2、水蓮洗凈去根部，切段。

3、起油鍋，油燒至起泡（約170℃）時(shí)，放入牛里脊肉絲以中火快炒至變色即可撈出，入水蓮段、紅辣椒絲拌炒片刻，再放入拌好的牛肉絲，調(diào)味料炒勻即可。

貼士

牛肉絲下鍋前加冷油，能使它不易粘成一團(tuán)。

水蓮不宜炒太久，在不易買到水蓮的地區(qū)，如北方，也可用蘆蒿代替。

二、菜脯蛋

1、腌蘿卜干泡水5分鐘，取出瀝干水分。

2、蛋打散，入蘿卜干、香菜，鹽。雞粉拌勻。

3、平底鍋入油燒熱，倒入做法2的材料，以小火煎至兩面金黃即可。

貼士

應(yīng)挑選品質(zhì)上等的腌蘿卜于，并盡量碎一些。