掛霜花生的做法：

用料：花生200克、白糖80克、干淀粉15克、清水40克左右（喜歡糖衣厚一點(diǎn)的就多放點(diǎn)糖，喜歡薄一點(diǎn)的就少放點(diǎn)糖）。

1、將花生米烤箱180度12分鐘烤熟，也可以放入鍋中小火炒熟。

2、涼后兩手對(duì)搓將花生皮去掉，也可以不去皮，紅白相稱(chēng)更漂亮，不過(guò)那樣很容易花生衣就和糖霜一起掉下來(lái)只剩下光禿禿的一個(gè)花生了，吃著沒(méi)有滋味。

3、鍋中放入清水和白糖小火熬制到糖化開(kāi)。

4、糖化開(kāi)后還有很多水分，這時(shí)會(huì)起大的泡沫。

5、改中火繼續(xù)，等到水分快熬干起小泡糖汁變濃稠時(shí)。

6、倒入花生小火快速翻炒均勻。

7、馬上撒上干淀粉翻炒均勻關(guān)火，倒入干凈的大盤(pán)子中，涼后潔白如霜。

琥珀桃仁的做法：

用料：核桃仁200克、冰糖150克（也可以用白糖）、芝麻1大勺（多點(diǎn)少點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系）、食用油少許。

1、將核桃仁烤箱170度烤8分鐘，也可以將核桃仁用鍋炒熟，炒到核桃仁微微出油即可。

2、核桃仁晾涼去掉浮皮，核桃仁的皮不好去掉，可以不用去掉，微微有點(diǎn)苦但是比較有營(yíng)養(yǎng)，不喜歡的可以先將核桃仁放入開(kāi)水中燙一下用牙簽剔去外皮晾干后在烤熟或者炒熟；做琥珀桃仁的核桃仁一定要晾涼后再用，這樣做好的琥珀桃仁才能酥脆。

3、準(zhǔn)備好冰糖和芝麻，芝麻可以根據(jù)自己的喜好決定量的多少。

4、將炒鍋放入少許植物油潤(rùn)鍋，再放入冰糖小火，冰糖慢慢的會(huì)受熱分解，可以用鏟子輕輕地敲冰糖，冰糖因受熱很容易就會(huì)碎成小碎塊，用白糖會(huì)相對(duì)容易些；大塊的冰糖也可以在用之前放入盤(pán)子中微波爐幾秒，再拿出來(lái)后輕輕一掰就會(huì)碎成小塊。

5、冰糖融化成湯汁后改中火。

6、糖液變成琥珀色，并且起了一層泡沫。

7、泡沫將要散開(kāi)時(shí)馬上倒入核桃仁和芝麻快速翻炒均勻關(guān)火。

8、倒入抹了油或者水的大盤(pán)子中用鏟子將核桃仁分開(kāi)，不分開(kāi)也沒(méi)關(guān)系，涼了以后輕輕一掰就開(kāi)了。