原來(lái)，蔥、姜、蒜的香味已經(jīng)在爆鍋時(shí)揮發(fā)掉了。因此，用溫涼油爆鍋才是科學(xué)的，但應(yīng)注意，沒燒開的油不僅有生味，而且還殘留著苯，對(duì)人體有害。所以要把油燒開后，晾涼了再用。

蔥、姜、蒜除了是日常生活必備的調(diào)味品外，又是具有神奇功效的良藥。蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃蔥可以增強(qiáng)消化功能，排出體內(nèi)不干凈的東西。呼吸道傳染病流行時(shí)，吃些生蔥有預(yù)防作用，另外蔥還能有效地治療傷風(fēng)感冒。

生姜有溫中止嘔、解表散寒等功效。暈車、暈船的朋友在出門前切一片生姜貼于肚臍上，可減輕暈車、暈船的不適。但生姜性溫，常被牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等上火癥狀困擾的朋友不宜過(guò)多攝入生姜。大蒜具有殺菌、解毒、防腐等功效，入藥切片、搗爛或絞汁用。大蒜中含有一種殺菌力很強(qiáng)的大蒜素，能殺滅多種病菌。季節(jié)交替，每天吃幾瓣大蒜可預(yù)防腸道傳染病。