火腿：關(guān)于火腿，估計多數(shù)人都聽說過金華火腿，宣威火腿的吧，火腿是利用修理好的整只豬腿（帶骨）經(jīng)過腌制等步驟生產(chǎn)出來的，有點像大家過年的時候自己做臘肉一樣；

火腿腸：一般是利用雞肉，豬肉，牛肉等加入蛋白，淀粉，水，香料香精等添加劑一同滾揉或斬拌后灌裝結(jié)扎（腸衣采用PVDC腸衣，不可食用，俗稱塑料腸衣）高溫高壓殺菌而成的肉制品，他屬于肉灌腸，而不是前面兩位說的香腸；

補充香腸的概念：香腸一般都是指的中式香腸，工藝大致相同，灌裝過程不采用結(jié)扎灌裝，多采用手工或者扭結(jié)灌裝（腸衣采用豬羊干腸衣，或膠原蛋白腸衣，可食用），低溫或中溫殺菌而成的肉制品，也屬肉灌腸；

肉灌腸就是多數(shù)進行了灌裝殺菌的肉制品的統(tǒng)稱。