醋里長(zhǎng)的“白毛”很可能是毛霉產(chǎn)生的霉花浮膜。毛霉在環(huán)境中廣泛存在，喜歡在高溫、高濕以及通風(fēng)不良的條件下生長(zhǎng)。

毛霉在食品工業(yè)中用途很廣，可用于淀粉發(fā)酵，分解大豆蛋白，還可用來做豆腐乳、豆豉等，但這些菌都是專門篩選過的，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致病。如果醋長(zhǎng)白毛單純是毛霉引起的，去除霉花浮膜繼續(xù)吃不會(huì)有多大問題。但空氣中還有別的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能會(huì)帶來健康威脅，因此，長(zhǎng)了白毛的醋最好不要繼續(xù)食用。

為了盡量避免醋長(zhǎng)毛，就要注意以下問題：

1、醋在儲(chǔ)存過程中要蓋好蓋子，尤其是烹調(diào)后應(yīng)立即蓋好，放在低溫陰涼處，避免受到空氣中微生物的污染。

2、根據(jù)自己家庭的食用量選擇不同容量的醋，比如家庭人口較多可以選擇大桶或大瓶的醋。但如果只有兩三口人，則選擇小瓶醋就可以了，避免存放時(shí)間過長(zhǎng)。