四類菜中應常放醋：

1、“非綠色”的蔬菜

炒土豆絲放過醋之后能讓土豆絲保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的時候也可以放些醋，吃起來清新爽口。這是因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。做素菜時放適量的醋能夠最大程度地保護維生素C不被破壞，但是在炒油菜、白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。使有些營養(yǎng)物質(zhì)直接分解得不到吸收，還影響色相。

2、含鈣高的骨頭類食品

動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，普通的煮燉時不易溶出。在燉排骨湯、熬魚湯的時候除了用文火長時間的熬之外加點醋能夠使骨頭中的鈣質(zhì)更好地溶解出來，利于人體吸收，補鈣效果更佳。

3、海鮮河蟹

水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物，腸胃較弱的人吃起來就容易腹瀉，而食醋有很好的殺菌功能。在吃海鮮的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

4、含膠原蛋白多的食物

含豐富膠原蛋白的主要是蹄筋或是動物的皮、爪等；與其用藥物補充膠原蛋白、雌激素，倒不如在飲食上進補，又有效又安全。膠原蛋白需要相當長時間的熬燉才能溶解出來，因此在煮的時候加點醋可以加速膠原蛋白分解出來，熬制出濃稠細膩的“美容湯”。