什蔬蝦

材料：鮮蝦、山藥（或蓮藕，或荸薺）、胡蘿卜、黃瓜、蔥姜絲。

做法：

1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線（喜歡留著尾巴，好看又補(bǔ)鈣），洗凈后用少許料酒、鹽、干淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)蛋清腌一會(huì)兒；

2、胡蘿卜、黃瓜和山藥均去皮切方丁，山藥丁放清水中浸泡；

3、鍋中放少許油，將蝦仁炒至變紅后盛出；

4、另起鍋，入油，放入蔥姜絲炒出香味，然后放入胡蘿卜炒至略微發(fā)白；再放入 山藥和黃瓜翻炒；最后放蝦仁炒勻，調(diào)入適量雞精、鹽和幾滴香油即可。

 醋烹蝦

材料：

鮮蝦300g、干木耳1大朵、胡蘿卜半根、去莢毛豆2大匙、蒜3瓣、鹽1小匙、蛋清一點(diǎn)點(diǎn)（約1/3只）、干淀粉2小匙、米醋1大匙、白糖1大匙、香油1/2小匙。

做法：

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈，用少許鹽（分量外）、蛋清和干淀粉拌勻，腌10分鐘；

2、干木耳清水泡發(fā)，去蒂洗凈撕成片；胡蘿卜去皮切片；蒜切片；毛豆開水中煮2分鐘，然后撈出用涼水沖凈；

3、鍋入少許油，5成熱時(shí)放入蝦仁炒至變紅后盛出；

4、另起鍋入油，熱后放入蒜片炒出香味，然后胡蘿卜炒至略微發(fā)白，再放入木耳和毛豆翻炒，最后放入蝦仁，調(diào)入米醋、白糖、鹽、香油炒勻。