松花蛋也稱皮蛋，是鮮鴨蛋經(jīng)茶葉、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內(nèi)軟，涼拌即可食用，是一道美味涼盤。松花蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等，是餐桌上常見的食品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，用鴨蛋制作的松花蛋性涼味甘，有補(bǔ)心清肺的作用，可止熱咳，緩解咽喉疼痛。

松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營養(yǎng)上講，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很強(qiáng)的抑制氧自由基的作用，其作用比維生素E還要強(qiáng)得多，可增加身體免疫功能并可抗衰老。醋有消食化積、殺毒止痛的作用。

松花蛋在制作過程中會(huì)產(chǎn)生少量的鋁，對(duì)人體有害，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。

但任何蛋黃中膽固醇都含量較高，所以中老年人及血脂高的人都應(yīng)適量食用。胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋過多，姜為溫?zé)嵝允澄?，?nèi)熱過盛的人不宜過多食用。