大豆富含優(yōu)質蛋白質和人體必需的8種氨基酸，有營養(yǎng)學家稱其為植物肉，是價廉物美的優(yōu)質蛋白來源，大豆還是很好的保健食品，大豆富含不飽和脂肪酸，其中一些是人體不能合成的必需脂肪酸，它是細胞膜組成部分，為人體生長、發(fā)育和代謝所需，并且有降低膽固醇作用。

大豆含大豆卵磷脂，能保護血管，使膽固醇沉積減少，促進脂肪代謝，防止脂肪肝。大豆含大豆皂甙，有抗衰老作用。 大豆含一種稱為金雀異黃酮物質，有抗氧化作用，對乳腺癌、前列腺癌有阻斷作用，日本、中國婦女乳腺癌低于歐美，與常吃大豆制品有關。

日本男性尿中金雀異黃酮含量比歐美前列腺癌發(fā)病高的地區(qū)高出30倍，這與吃大豆事物有關。大豆還含有寡糖，對糖尿病人有利。

大豆制成豆?jié){后，營養(yǎng)更易吸收，所以營養(yǎng)學家勸告人們日常多食豆?jié){等大豆食品。然而，人們對大豆食品的了解長期以來也僅限于豆油、豆?jié){、豆奶、豆腐等傳統食品，豈不知大豆還有很多不為人所知的寶貝隱藏在其中。

大豆經過深精加工后還可以提取大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆乳清蛋白、大豆蛋白肽、大豆蛋白質等多種營養(yǎng)因子。大豆蛋白質含有多種活性物質及人體必須的8種氨基酸，具有預防一些慢性病如心血管病、骨質疏松、激素類相關腫瘤、婦女更年期障礙等效應。