變蛋蛋又稱松花蛋、皮蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。那么變蛋怎么吃嗎？

變蛋的吃法

（1）溏心松花蛋拌酸姜

松花蛋兩個，剝殼后用涼開水洗凈，然后再用刀縱切成小角塊。酸子姜100克，用涼開水洗后瀝去水分，切成薄片，用一角塊松工化蛋夾一片酸姜，依次放好即可食用。

（2）松花蛋拌嫩豆腐

①配方：松花蛋1個，嫩豆腐750克，香油10克，精鹽1克，蔥丁1克

②制作把豆腐放入開水中燙一下?lián)瞥?，再放到?jīng)鏊薪幌?；將松花蛋剝殼洗凈，和豆?一起放入寸盤內(nèi)，用筷子將松花蛋和豆腐夾碎，再放入香油、蔥丁、醬油、精鹽、味精等調(diào)料，拌勻即可。

（3）松花蛋拌南豆腐

①配方：松花蛋1個，南豆腐 300克，番茄150克，榨菜50克，大蒜0.5克，香油25克，精鹽10克，白糖25克，味精0.5克

②制作將南豆腐表面的精皮去掉，切成20個小方塊放盤內(nèi)，均勻撒上一些鹽，兩分鐘后將水潷去。松花蛋去殼洗凈，用細(xì)線割成均勻的20小塊，放在盛豆腐的盤內(nèi)。番茄洗凈，用沸水燙一下，去皮，切成小丁。

榨菜洗凈，切成末。大蒜去皮搗成泥。將以上各料放在一起，加入精鹽、白糖、味精、醬油、香油，拌好后倒在豆腐上，攪勻即可。此菜色澤美觀，味道鮮美，清淡爽口，適宜夏季食用。