良質(zhì)鮮蛋眼看：蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。

手摸：蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。

耳聽(tīng)：蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。

鼻嗅：輕微生石灰味。

一類次質(zhì)鮮蛋眼看：蛋殼有裂紋，蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

手摸：蛋殼有裂紋、或破損，手摸有光滑感。

耳聽(tīng)：蛋碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋），手播動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。

鼻嗅：輕微生石灰味或輕度霉味。

二類次質(zhì)鮮蛋眼看：蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。

手摸：蛋殼破碎，蛋白流出，重量輕

耳聽(tīng)：蛋碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋），手播動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。

鼻嗅：輕微生石灰味或輕度霉味。

劣質(zhì)鮮蛋眼看：表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣漫出，有較多或較大的霉斑。

手摸：手摸有光滑感，掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。

耳聽(tīng)：蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手搖有晃動(dòng)聲。

鼻嗅：霉、酸、臭味。