大豆油的脂肪酸構成較好，含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益，而且更易于人體消化吸收，吸收率高達98%左右。

在選購豆油時要注意豆油的氣味，一般大豆油都具有固定的氣味，而一級豆油基本沒氣味，等級越低的豆油豆腥味越濃；質(zhì)量等級越好的豆油顏色越淺。

豆油味甘辛，性熱，具有驅(qū)蟲、潤腸的作用，還可以治腸道梗阻、大便秘結不通。食用油中不是什么油都可以用于煎炒，要考慮油脂中的維生素E等被破壞，以及不飽和脂肪酸被氧化。大豆油適合煎炒和涼拌。不過鑒于其煙點較低，建議炒的時間不宜過長，溫度不宜超過180℃。