用料 ：草魚塊豆瓣醬；生粉 蒜蓉；姜末 食鹽；白胡椒粉 白酒；生抽 1湯匙 山西老城醋 1湯匙；孜然粉 1/2茶匙芝麻香油 5滴；食用油。

做法 ：

1、魚塊的煎制。

2、 用刀將草魚切塊，加入食鹽、白胡椒粉、白酒抓勻腌制15分鐘。

3、 取一個(gè)小碗盛入生粉。

4、 取一片魚塊，放入生粉里，將魚塊的每一個(gè)切面都均勻的裹一層薄粉。

5、 鍋內(nèi)放油燒熱。

6、 放入裹好薄粉的魚塊，小火煎至一面金黃。

7、 翻面再煎至金黃，撈出瀝油。

8、 豆瓣魚的制作。

9、 鍋內(nèi)留底油燒熱，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣醬炒香出紅油。

10、 放入煎好的魚塊，用手握著鍋柄，微微抬起鍋底，輕輕晃動(dòng)炒鍋幾下，使魚塊不至于粘底。

11、 將生抽1湯匙、山西老城醋1湯匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴調(diào)成味汁，倒入鍋里。

12、 小火煮約5分鐘，轉(zhuǎn)大火収汁，撒入香菜段即可。

小貼士：

1、魚塊用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。

2、給魚塊裹粉時(shí)，一定要每個(gè)切面都裹到，而且要均勻要薄。魚塊粘上生粉后，可以用手輕輕抖幾下，抖落掉多余的粉。

3、煎魚：鍋內(nèi)放入魚塊時(shí)要鍋熱油熱，這樣煎魚時(shí)不會(huì)粘鍋。

4、煎魚時(shí)要用小火將魚煎到兩面金黃。

5、炒出紅油，放入魚塊后，用手握著鍋柄，微微抬起鍋底，輕輕晃動(dòng)炒鍋幾下，這樣也可以使魚塊不至于粘底。

6、因?yàn)轸~塊事先已經(jīng)加鹽腌制過(guò)，而且有豆瓣醬的咸味，所以調(diào)料汁里就不要再加鹽了。