原料：

舟山黃魚1條（約800克）。

片糖100克，龍井茶15克，鹽10克，蔥、姜各15克，花椒8克，紹酒15克，生抽2克，美極鮮3克，雞粉5克，味精5克，明油3克。

操作：

1、將黃魚宰殺，從腹部取出內(nèi)臟，然后去鱗、去腮，沿中骨片成兩片；

2、將處理好的魚洗凈后用花椒、鹽、姜、蔥、紹酒、生抽、美極鮮、雞粉、味精腌漬6小時，取出后晾干，放入籠中大火蒸12分鐘至熟，取出后控水；

3、另取鍋一只，鍋內(nèi)放上片糖、龍井茶、1000克清水，離水10厘米處放一個箅子，箅子上面放竹墊，再將魚放在竹墊子上隔水加熱1小時后取出黃魚在魚身上刷明油即可。