主料：烏鱧2條。

輔料：大蒜100克。

調(diào)料：色拉油適量，食鹽2茶匙，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，蔥30克，姜20克，米醋1茶匙，黃酒3湯匙，白糖1湯匙，胡椒粉1/4茶匙。

大蒜燒黑魚(yú)的做法

1、去鱗去鰓宰殺后的黑魚(yú)清洗干凈。

2、大蒜瓣洗凈。

3、大蔥切段，生姜切片。

4、黑魚(yú)切成8厘米左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽。

5、再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，腌制30分鐘入味。

6、用廚紙吸去魚(yú)段表面的水分。

7、鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時(shí)放入黑魚(yú)段。

8、中火煎至兩面金黃金黃盛出。

9、另起油鍋，放入蔥姜蒜，炒至蒜瓣微黃。

10、放入煎好的魚(yú)段。

11、加入剩余的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開(kāi)。

12、轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘，開(kāi)蓋大火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可

烹飪技巧

1、黑魚(yú)一定要選擇現(xiàn)殺的活魚(yú)，這樣燒出的魚(yú)肉口感才好。

2、吸凈魚(yú)段表面的水，再入鍋煎制，油就不會(huì)濺出來(lái)而造成不便。

3、大火收汁的時(shí)候一定要密切注意，千萬(wàn)不要糊了。