豆?jié){是營養(yǎng)健康的飲品，很多朋友都會在家中自制豆?jié){。在打豆?jié){之前，都要先泡豆子。你知道豆子怎么泡更營養(yǎng)嗎？

大家都知道打豆?jié){前得先泡豆子，可是有的時候水放少了，泡了一晚上的豆子有的就開始發(fā)芽了，很多人會把發(fā)芽的豆子挑出來，其實這大可不必，發(fā)了芽的豆子可是更加有營養(yǎng)哦。

豆子發(fā)芽是生長的過程，它可不會虧待了自己，豆子會利用自身的脂肪和蛋白質(zhì)，生產(chǎn)出大量具有高活性、促進生長的物質(zhì)。拿大豆來說，發(fā)芽的過程中，大豆異黃酮、γ-氨基丁酸、核黃素（維生素B2）、維生素C等的含量都會增加，并隨著發(fā)芽的時間不斷升高。

通過對最后成品豆?jié){營養(yǎng)成分的檢驗，跟沒有發(fā)芽的濕豆相比，發(fā)現(xiàn)胚芽豆?jié){含有的營養(yǎng)物質(zhì)種類基本相同，但γ-氨基丁酸、核黃素、維生素C分別是濕豆豆?jié){的1.16倍、2.07倍、2.5倍，提高顯著。

這些物質(zhì)對人體也是大有好處的，大豆異黃酮可以平衡內(nèi)分泌，維生素C和核黃素能幫助增強免疫力。γ-氨基丁酸我們平時接觸得比較少，它是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，具有極其重要的生理功能，能促進腦的活化性，健腦益智、促進睡眠、美容潤膚、延緩腦衰老機能，還具有良好的降血壓功效。

當然，做胚芽豆?jié){也有自己的訣竅。由于這些營養(yǎng)物質(zhì)都來自于大豆本身，隨著發(fā)芽時間越來越長，這些營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸增加，但大豆的蛋白質(zhì)會慢慢減少，打出來的豆?jié){味道就會越來越淡，所以想做出好的豆?jié){，豆子要適度發(fā)芽，芽長大概是豆子大小的三分之一就可以了。

在發(fā)豆子前，首先用水把豆子洗干凈，漂浮在水面上的豆子要去掉，然后按一斤豆一斤水的比例將豆子浸泡6-10個小時，讓豆子吸足水分，直到豆子飽滿、表面沒有皺紋。

接著就是發(fā)芽了，豆子的發(fā)芽需要水和空氣，可以用一個較大的平底容器，用開水消毒后鋪上紗布，再放上豆子，加水到豆子半浸泡的狀態(tài)，然后將容器密封起來，放在避光的地方，12-16個小時后，大多數(shù)的豆子就能夠成功發(fā)芽，達到我們做豆?jié){的標準了。如果家里有豆芽機的話，發(fā)芽就更為方便，豆子的發(fā)芽率也會更高。